Планирование

Лаваш

16.09.2013 г.
Лаваш
Лаваш – армянское блюдо. Первым хлебом для людей были пресные лепешки, напоминающие армянский лаваш. Лаваш означает хорошую еду. Это слово заимствовано из тюркского. По содержанию и происхождению блюда с тюркскими названиями являются грузинскими или армянскими. Лаваш – это тонкая плоская лепешка около 100 см на 50 см, которая весит 250г. До полного остывания он находится в подвешенном состоянии, а затем формируется в стопки. Высыхает он очень быстро и долго хранится в таком виде. Выпекается он из пшеничной муки в печах, которые называются «тонир». Полагается, чтобы тесто со специальной закваской в деревянном корыте замешивала старшая из женщин.  Готовое тесто раскатывается скалкой на низком столе. При этом невестка, выполняющая эту функцию, сидит на полу. После этого тесто принимает свекровь и натягивает его на подушку с ивовой основой и прилепляет к горячей стенке тонира. На пропечку хлеба уходит 30 секунд и он достается специальным прутом с загнутым концом.

Лаваш известен на Ближнем Востоке и в Средней Азии, но основное место в питании он занимает лишь в Армении, где к нему относятся благоговейно. Это культурная традиция армянского народа. Она заметна в сравнении с отношением к обычному подовому хлебу. В национальной кухне лаваш является главным продуктом, изготовленным из муки. Лаваш , являясь частью еды, непременно подается с хашем, в нем оригинально тушат рыбу. На Пасху его используют вместо кулича.

Перед выпечкой тесто часто посыпают маком или кунжутом. Горячий лаваш похож на маисовую лепешку, но при высыхании он становится твердым и ломким. С мягкой формой делают бутерброды, а сухая сохраняется про запас. Употребляется лаваш и вместе с шашлыком.

Лаваш принято выпекать впрок на несколько месяцев. Хранится он в стопках. Перед едой его смачивают водой и оборачивают полотенцем. Через полчаса размякший лаваш готов к употреблению. Лаваш используется с сыром и специями в завернутом виде и зовется  «дурум». В Турции и Азербайджане лаваш едят с люля-кебаб и пловом. С древнейших времен, благодаря простоте приготовления, лаваш популярен в Восточном Средиземноморье и на Кавказе. Круглый лаваш пекут даже на Гавайях.